核心工作职责：
一、项目整体统筹与履约管理
1.根据项目合同约定、年度/月度经营目标，制定现场运营执行计划，统筹产能规划、订单预测、生产排程，平衡人力、物料、设备资源，保障多客户团餐订单（企业/园区/学校等）稳定履约，按时保质完成餐品交付。
2.统筹项目全流程管理：原料入库→中央厨房加工制作→成品分装→出库复核→保温配送→客户现场交接闭环管理；建立订单异常管理机制，统筹处理大批量改单、加单、减单等突发业务，对交付延误、供餐中断等重大风险进行前置防控。
3.定期复盘项目运营数据：出餐量、交付准时率、客诉率、物料损耗率、人均效能等，输出运营分析报告，识别运营短板，落地优化改善方案，保障项目经营指标达成。
二、食品安全与品质管理（项目红线管理）
1.贯彻落实《食品安全法》、HACCP、餐饮服务食品安全操作规范，搭建并落地项目现场食品安全管控体系，建立全流程品控标准，统筹原料验收、过程加工、成品检验、餐中心温度监测、留样、消杀、环境卫生全链条监督管理。
2.组织开展日常现场内审、风险排查，对不合规操作、不合格产品拥有一票否决权，可直接叫停生产与出库；对接市场监管部门检查、第三方审核，统筹资料准备、现场迎检，跟进整改闭环。
3.牵头食品安全突发事件应急处置，制定食物中毒、原料污染等应急预案，组织演练；发生质量事故时第一时间启动预案，控制事态，同步上报上级并复盘追责。
三、团队组织与现场管理
1.统筹项目现场团队搭建、定岗定编，负责后厨生产组、品控组、分拣打包组、配送班组的人员管理；负责人员排班、绩效考核、技能培训、岗位交底、团队激励，打造稳定高效现场团队。
2.推行车间6S标准化管理，规范生产车间、仓储区、分装区、装车区功能分区与管理标准，持续优化现场作业流程，提升作业效率。
3.负责现场安全生产管理，管控燃气、用电、机械设备、热链运输安全，定期开展安全隐患排查，落实安全生产责任制，防范工伤、设备安全事故。
四、物料、成本与资产管控
1.统筹项目原料、包装耗材的需求提报、库存管理，监督原料领用、消耗管控，严控生产边角料、成品损耗，落地降本措施，达成项目损耗控制目标。
2.负责中央厨房生产设备、保温配送设备、工器具的资产管理，制定设备维保计划，统筹日常巡检、保养、报修，保障设备稳定运行，降低设备故障率。
3.审核现场各类费用支出，监督成本数据归集，配合财务完成项目成本核算。
五、客户关系与内外部协同
1.作为项目对接总负责人，维护核心客户关系，定期开展客户回访，收集客户需求与反馈，统筹客诉的调查、处置、复盘，持续提升客户满意度，保障合同履约与客户续约。
2.对内：联动采购、品控、财务、人力等职能部门，协调资源解决现场运营卡点；对外：对接食材供应商、物流、监管单位等相关方，做好沟通协同。
任职资格
1.学历：大专及以上学历，食品科学与工程、餐饮管理、供应链管理等相关专业优先。
2.工作经验：5年及以上大型中央厨房/团餐项目全盘现场管理经验，独立负责过千人级团餐项目，熟悉中央厨房工业化生产、热链团餐配送全链条运营；有企业园区、学校团餐项目管理经验优先。
3.资质证书：持有食品安全管理员证，健康证；具备HACCP/ISO22000体系内审员证书优先。
4.专业能力：
（1）精通团餐项目全链路运营逻辑，熟悉食品安全法律法规、食品生产标准化流程；
（2）具备项目全盘统筹能力，擅长产能规划、成本管控、团队绩效管理；
（3）优秀的风险预判、突发事件应急处置能力，可应对供餐高峰期及各类现场突发问题；
（4）较强的商务沟通能力，能够独立对接客户及政府监管部门；
（5）具备数据化运营思维，能通过运营报表分析问题、推动流程改善。
5.其他：能适应团餐行业早班、节假日备餐等项目需要，原则性强，抗压能力强，结果导向，重视食品安全底线。

工作地址

海口市桂林洋经济学院南苑

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