一、岗位定位
本岗位为中央厨房生产技术核心管理岗，全面统筹中小学、幼儿园营养餐、盒饭、桶餐热厨全流程生产；负责菜品研发、标准化出品、品质管控、食品安全、现场安全生产、班组管理、工艺优化、台账迎检管理。对餐品安全营养、出品稳定性、合规运营及客户满意度承担管理责任。
经验硬性要求：具备20年以上大型餐饮后厨管理经验，厨师长任职5-10年以上且有做过中央厨房或大型团餐企业（3000人以上规模）热恋生产统筹经验。
二、岗位职责
1.合规台账管理：持有效健康证、食品安全管理员证上岗，熟悉校园团餐央厨证照年审报备；保障食安、消杀、留样、温度、设备巡检等台账真实完整可追溯；熟练对接市场监管、教育主管部门督查抽检，完成资料归档、整改闭环、自查报告编制。
2.食品安全管控：严格落实《食品安全法》《校园营养餐管理规范》，防控交叉污染、异物风险；全链条管控食材验收至分装出餐；落实员工自查‑岗位互查‑管理层复检三级自查机制；规范留样、环境及工器具消杀；遇品质异常、、复盘整改，杜绝同类问题重复发生。
3.现场安全生产：负责班组人身、高温操作、燃气、设备用电安全管理；落地设备及点火作业操作规程；执行班前‑班中‑班后安全巡检，排查泄漏、电路、地面防滑等隐患；组织班组应急培训（烫伤、火情、漏电等），落地安全标识，打造标准化安全生产车间。
4.出品标准化管理：保障学生餐口味、熟度、分量、品相、出餐温度统一；遵循学生营养要求，做到少油少盐少糖；高峰期坚守出品标准，不合格餐品严禁出餐；落实餐前试菜、餐中巡检、餐后复盘，减少品质波动。
5.品控体系搭建：搭建热厨岗位SOP，固化配方、工艺、验收标准；配合品控完成抽检、测温、测评；建立品质问题台账，持续优化工艺，降低异物率、投诉率，提升食材利用率。
6.菜品研发迭代：结合季节、学生口味、营养标准迭代菜品库；每月完成新菜试做调试，优化老菜口感色泽，落地季节性营养餐开发。
7.班组与成本管理：统筹人员排班分工、高峰期生产调度；开展新员工技能、安全、规范操作培训；严抓班组纪律；管控加工损耗，拒收不合格食材，做好水电气耗材节能降耗。
三、任职要求
38‑48周岁，身体健康无传染性疾病，持有健康证、食品安全管理员证；
3年及以上央厨/团餐厨师长、副厨管理经验，有校园营养餐项目经验优先；
精通营养餐批量烹饪，熟悉学生餐低盐低脂营养配比，掌握央厨批量炒制、热链配送全流程；
熟悉食安法规、台账管理、迎检及现场应急处置，具备菜品研发、工艺优化能力；
具备现场风险排查、团队统筹管理能力，执行力强，敢抓敢管、善于落地整改；
无食品安全事故、重大违规及不良从业记录。
四、核心能力
合规管理｜食安&生产安全管控｜标准化品控｜菜品研发创新｜团队统筹管理
五、岗位红线
禁止食安违规操作，不合格餐品不得出餐；
禁止燃气、设备、用电违规操作；
禁止台账造假、瞒报问题、拒不整改；
禁止管理失责放任违规，造成批量品质事故及投诉。

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工作地址

海南省海口市美兰区海涛大道1001号海口经济学院南苑食堂南楼一楼

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